Køkkenknive: start med opgaven

De tre knive, de fleste har brug for

Knivene her er en del af det samlede køkkenudstyr; pander, bageudstyr og redskaber finder du i oversigten over køkkenudstyr.

Til at hakke og snitte. Kokkekniven med sin lange, buede æg og spids er den mest alsidige kniv i køkkenet. Foretrækker du en kortere, højere klinge til grøntsager, kød og fisk uden ben, så se vores sammenligning af santokuknive.

Til små opgaver. En urtekniv med et blad på 5 til 10 cm er til at skrælle, rense og skære i hånden. En universalkniv er mellemstørrelsen til sandwich, frugt og ost.

Til brød. En brødkniv med takket æg tager skorpen uden at mase krummen. Den er svær at undvære, hvis du køber eller bager hele brød.

Vil du have de tre på én gang, så tæl knivene i et knivsæt. Et sæt med “3 dele” kan være tre knive, men ikke nødvendigvis de tre, du har brug for: Global-sættet består ifølge GrydeGuru af en kokkekniv på 20 cm, en universalkniv på 11 cm og en urtekniv på 8 cm, altså en universalkniv i stedet for en brødkniv.

Specialknive til kød, fisk og grøntsager

Specialknivene giver mening, når du ofte laver den samme opgave:

• Udbenerkniv: en smal kniv til at skære kød fri af ben og sener.
• Filetkniv: en tynd, ofte fleksibel kniv til at filetere fisk.
• Forskærerkniv: en lang, smal kniv til at skære en steg i jævne skiver.
• Nakiri: en grøntsagskniv med rektangulær klinge og flad æg, uden markant spids.

Knivprofiler i overblik

Kniv	Typisk opgave	Det skal du kigge efter
Kokkekniv	Hakke og snitte det meste	Klingelængde og greb
Santokukniv	Hakke grøntsager, kød og fisk uden ben	Længde og klingens højde
Nakiri	Lige snit i grøntsager	Flad æg, ingen spids
Brødkniv	Brød med skorpe	Længde i forhold til brødet
Urtekniv	Små opgaver i hånden	Kort blad og godt greb
Universalkniv	Sandwich, frugt, ost	Længde og stiv eller fleksibel klinge
Udbenerkniv	Kød fra ben	Smal klinge
Filetkniv	Fisk	Tynd, bøjelig klinge
Forskærerkniv	Skiver af steg	Lang klinge

Japanske og asiatiske knive

Søgninger på japansk eller asiatisk køkkenudstyr handler i praksis om knivformer som gyuto (den japanske betegnelse for en kokkekniv), santoku og nakiri, og om wokken. Navnet på formen siger ikke noget om, hvor kniven er lavet: Zwilling Pro Nakiri er for eksempel produceret i Tyskland ifølge Kitchentechs produktside, og Riceknifes gyuto er designet i Danmark. Vælg efter klingens form og den opgave, du skal løse, ikke efter betegnelsen “japansk”. Wokken finder du sammen med panderne, som er linket i næste afsnit.

Zwilling og Holm

Zwilling er det mærke, der går igen i flest af vores knivsammenligninger, fra Four Star-kokkekniven hos GrydeGuru og videre: kokkekniv, santokukniv, brødkniv, urtekniv, udbenerkniv, forskærerkniv og nakiri, plus et strygestål, en knivsliber og en knivmagnet. Det gør det let at holde sig til én serie, men mærket afgør ikke i sig selv, om en kniv passer til dig.

Holm-produkterne hos vores partnere er ikke knive, men for eksempel en grillpande og en æbleskivepande under gryder og pander, hvor også wokken hører til, en pizzasten under bageudstyr og en morter og en citruspresser under redskaber til forberedelse. Søger du på Claus Holm, så vær opmærksom på, at vi ikke har dokumentation for en personlig forbindelse mellem kokken og produkterne, og vi præsenterer dem ikke som hans anbefaling.

Skærebræt, opbevaring og pleje

En kniv holder sig skarp længst på et skærebræt i træ eller plast. Opbevar knivene, så æggen ikke slår mod andet metal, enten på en knivmagnet på væggen eller i en knivblok.

Når æggen bliver sløv, er der tre veje: et strygestål retter æggen op mellem slibningerne, en slibesten giver dig kontrol over slibningen, og en knivsliber er den hurtige løsning med faste vinkler. Vask, opbevaring og slibning gennemgår vi samlet i guiden til knivpleje.

Resten af køkkenet

Knivene er kun en del af udstyret. Skal du starte et køkken fra bunden, så begynd med listen over basisudstyr til køkkenet. Laver du mad med børn, har vi en side om børn i køkkenet med børneknive under opsyn.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke køkkenknive skal man have? De fleste klarer sig med en kokkekniv eller santokukniv, en urtekniv og en brødkniv. Specialknive som udbener-, filet- og forskærerkniv giver mening, hvis du ofte laver netop den opgave.

Er et knivsæt billigere end enkeltknive? Ikke altid. Tæl de faktiske knive i sættet, og tjek, om du allerede har nogle af dem. En kniv, du ikke bruger, er ingen besparelse.

Hvad er en japansk kniv? Som regel en kniv i en japansk form som gyuto, santoku eller nakiri. Betegnelsen siger ikke i sig selv, hvor kniven er fremstillet, så læs produktbeskrivelsen.

Hvordan holder jeg mine knive skarpe? Brug et skærebræt i træ eller plast, vask knivene i hånden, opbevar dem på magnet eller i blok, og stryg eller slib dem efter producentens anvisning.